• Chef Alexander Vásquez Franco

Cómo preparar un Yakisoba Rice | Recetas orientales

Actualizado: 12 de dic de 2019


Hoy:

Yakisoba Rice

La preparación Yakisoba, es una versión Japonesa del Chow Mein chino, y esto básicamente son tallarines fritos salteados con vegetales y carnes mixtas. Mi idea original fue llevar estos sabores al arroz que tanto ama el comensal en Colombia, así podemos realizar una versión un tanto versátil para un Yakisoba de Arroz con cerdo y vegetales salteados al wok, con una pequeña intromisión que coquetea con sabores mediterráneos.

Esta receta la vamos a presentar en una clásica caja de comida oriental, para simular la experiencia del Street Food Asiático y Neoyorkino.

Ingredientes:

  • 100 gr de arroz blanco

  • 20 gr de salsa de soya

  • 1 gr de color

  • 100 gr huesos de res

  • 40 gr de aceite de girasol

  • 120 ml de vino tinto merlot (puede ser de cartón de esos de batalla chilenos)

  • 1 lt de agua

  • 1 rama de romero

  • 1 ½ cebolla blanca

  • 2 dientes de ajo

  • ½ zanahoria mediana

  • ½ puerro (puede incluir la parte verde)

  • 3 gr de Cebolla larga

  • 10 gr pimentón rojo o ají dulce

  • 1 ramita de perejil rizado

  • 5 gr de jengibre

  • 150 gr de cerdo

  • sal al gusto

  • pimienta al gusto

Preparación:

En una olla onda a fuego medio alto, rehogamos media cebolla, el puerro y la zanahoria en corte miropoix (cortes rústicos) en 10 gr de aceite de girasol, dejando salir sus jugos y azucares, inmediatamente agregamos los huesos de res y el vino merlot, desglasamos, luego agregamos el agua y dejamos reducir a la mitad de su contenido, perfumamos con romero y reservamos este fondo de res.

Para el arroz sofreímos a fuego alto la cebolla en otros 10 gr de aceite de girasol con los dientes de ajo, luego agregamos el arroz y revolvemos hasta ver que el aceite se incorpore en el grano, agregamos agua de manera que tape por un dedo de altura sobre el arroz, añadimos color y cocinamos a fuego alto hasta que el agua esté a punto de ebullición. En ese momento bajamos el fuego al mínimo y tapamos por 20 min aproximadamente y reservamos.

Nota: Al igual que el arroz chino, esta receta queda mejor si guardamos el arroz cocido en la nevera por un día, antes de hacer la preparación final.

Llego la hora de hacer nuestro Rice Yakisoba:

En un Wok a ultra alta temperatura, salteamos en aceite de girasol ½ cebolla en plumas (tiritas), y pimentón o ají dulce en julianas, luego agregamos tiras de cerdo, soya y jengibre, continuamos salteando, acto seguido añadimos el arroz que hicimos el día anterior, agregando poco a poco el fondo, dejando que seque un poco en la salteada.

Servimos en la caja de comida oriental con cebolla larga cortada muy finamente y perejil.

Esto acompaña muy bien con un pancito chino hecho al vapor o cualquier pan de bola.

Rock n´Roll.

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