Pulpo Parrillero, dos modos fáciles de prepararlo

El pulpo es uno de los productos de comida de mar más demandados en nuestra Gran Sabana, por sus múltiples y elegantes métodos de cocción y presentación.



Esta preparación la hice muchas veces junto a mi colega, el chef Sergio Sanchez, en un laboratorio gastronómico donde teníamos todos los juguetes imaginados para crear recetas. Hicimos varias pruebas para este plato, probamos con cocción en agua hirviendo y la cocción al vacío (sous-vide), nos quedamos con la segunda, sin embargo como no todo el mundo goza de estos equipos, vamos a enseñar cómo hacerlo con ambas técnicas.


Nuestro pulpo parrillero estará acompañado de puré de zanahoria y limonaria, coronado con chimichurri.


Se necesitan los siguientes ingredientes:

Para el pulpo:

1 Bolsa de empaque al vacío

160 gr de tentáculos de pulpo

1 gr de pimienta rosa en grano

1 gr de pimienta verde en grano

1 gr de pimienta blanca en grano

1 punta de rama de romero

1 punta de rama de tomillo

1 diente de ajo

1 gr de paprika

40 gr de brandi

2 gr de sal de ajo y perejil

1 bolsa de carbón


Para el puré de papas, zanahorias y limonaria:

200 gr de zanahoria

100 ml de leche deslactosada

10 gr de limonaria

Para el chimichurri:

50 gr de aceite de girasol

20 gr de perejil rizado

5 gr de orégano seco

1 gr de paprika

1 pizca de nuez moscada

1 limón tahiti

1 gr de sal</